难忘中卫味道 ——中卫闫氏素豆腐泡
中卫新闻网(www.nxzwnews.net)   2020-11-30  字体: [][ ][ ] 

  全媒体记者 吴雅光 文/图

  中卫这座城因为别具一格的风土人情让人流连忘返,更因这座城的人间烟火抚慰了大千游子的漂泊愁绪。这一次就让我们一同来探寻中卫特色地方美食——中卫闫氏素豆腐泡,来一场从口到心的真实旅程。

  中卫闫氏素豆腐坊从明清时期开始历经百年传承,技艺相袭,以纯手工技术点制,精选当地120天优质黄豆,经筛拣、淘洗、清水浸泡发醒以后,由两人操作。一人用力推动石磨,一人添豆子添水,豆浆磨好以后,一人杵浆,一人搭火,浆杵好后,倒入大锅用柴火烧开,然后用自制的浆水点制豆腐,豆腐点好以后,用大勺舀入木匣子,加盖压实控干卤水。中卫传统浆水制作的老豆腐,炒菜、烩菜筋道味香;浆水点制嫩豆腐可红烧、油炸,柔软绵口、独具一格、风味别致。中卫闫氏素豆腐坊制作的素豆腐,手艺精湛,制作精良,口感质嫩,品质优佳;豆腐经油炸后,形体膨胀、柔软筋道、爽口入味、风味独特,誉满中卫。

  闫磊是中卫闫氏素豆腐泡第三代传承人,对于自家的手艺和生意他有自己的想法。

  “从高中毕业后,我就回来接手家里生意,因为爷爷和爸爸是做豆腐的,我从小就跟着看。看多了,自然也就会了,那时候上学,回来也会帮家里干活,所以慢慢就熟悉了这个流程。高中毕业后在重庆待了几年后回到中卫,接手了家里的生意。多年后再回想起当时和爷爷,还有爸爸制作豆腐的场景,我总会莫名湿了眼眶,当时的情景着实令人难忘。但年少的我不觉得其中滋味,如今细想起来,那段时光在我的记忆里日久弥新。父亲和爷爷教会我的东西一直被我潜心守护着,沿承到现在。虽然这么多年过去了,物是人非,但是爷爷和爸爸教会我的东西却足够我受用一生,制作豆腐的方法值得我一辈子去传承。”闫磊说。

  近年来,中卫闫氏素豆腐泡曾先后多次获得“最佳地方风味美食奖”“十佳名小吃优秀奖”“美食会展三等奖”等奖项。并于2019年10月份受邀出席湖南卫视《亲爱的客栈·非遗美食节》的拍摄,因独特的口感和味道,受到高度的评价和赞扬。

  “未来,我将推行目标管理制度,开多家连锁店。同时,进一步提高劳动生产率和客户满意度,把中卫闫氏素豆腐坊的品牌打出去,让更多人熟知。”闫磊说。

【编辑】: 【责任编辑】: 【稿件来源】:中卫市新闻传媒中心
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